Многие хозяйки добавляют в тесто цельные яйца. Мы советуем потратить на 3-4 минуты больше и взбейте белки и желтки отдельно, как для бисквита. Тесто в этом случае получается пышнее и нежнее. Тесто надо месить как можно дольше. В результате оно должно легко отставать от рук и от стола. Тесто должно быть такой плотности, чтобы при разрезании ножом оно не прилипало бы к лезвию.
Время подготовки: 3 часа 5 минут
Время приготовления : 1 час 30 минут
Количество порций : 10-12 штук
кулич пасхальный Вам понадобится : 1 кпшеничной муки,
2,5 стакана молока,
10 гр. сухих дрожжей,
4 яйца,
100 гр. сливочного масла,
250 гр. сахара,
1 стакан изюма,
1 стакан цукатов,
0,5 стакана толченого миндаля,
1,5 ст. ложек манной крупы,
1 яйцо для смазывания ,
1 ч. ложка ванильного сахара,
молотый кардамон, соль на кончике ножа
Приготовление :
1 . Яйца заранее поставьте в холодильник. Чтобы белки взбились в пышную пену, они должны быть сильно охлажденными. Муку и соль просеять через сито. Дрожжи развести в теплом молоке, добавьте сахар и половину просеянной муки.
2 . Вымесить тесто, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.
3 . Отделить желтки от белков. Взбейте отдельно белки и желтки.
4 . Добавьте в тесто оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, размягченное сливочное масло. Вымесить гладкое, эластичное тесто, вновь накройте пленкой и дать ему еще раз подняться.
5 . Добавьте в тесто замоченный изюм, мелко нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешайте.
6 . Застелить дно формы смазанным маслом пергаментом, присыпать манной крупой. Выложите тесто так, чтобы форма была наполнена на одну треть. Оставьте в теплом месте, чтобы тесто еще раз поднялось. Смазать верх кулича слегка взбитым яйцом. Разогрейте духовку до 220 °С. Поместить вниз противень, наполненный водой. Поставьте форму с куличом и выпекать 1 час. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Готовый кулич посыпте сахарной пудрой или украсьте сахарной глазурью.
Совет шеф-повара : Тесто надо месить как можно дольше. В результате оно должно легко отставать от рук и от стола. Тесто должно быть такой плотности, чтобы при разрезании ножом оно не прилипало бы к лезвию.
